Piwo domowe :)

Talviszon

Zakładam w końcu obiecany wątek Smile

Piwo ma nie tylko bardzo wielowiekową tradycję, ale też jest bardzo bogate jeśli idzie o jego rodzaje, czego niestety nie widać w większości przeciętnych sklepów, gdzie głównie można kupić produkty wielkich koncernów. I w większości, jak popatrzycie na etykietę, to wszystkie te piwa są na jedno kopyto - "jasne pełne, zawiera słód jęczmienny" Wink

Natomiast piwa bardziej "niszowe" - dobre pszeniczne, ciemne piwa typu "stout" (jak np. słynny irlandzki Guiness), tradycyjne piwa typu "ale" (wymowa "eil") można kupić w niektórych typu sklepach i to za niemałą cenę. Podczas gdy tak naprawdę każde z tego typu piw można samodzielnie i łatwo uwarzyć w warunkach domowych (i taniej, co też jest ważne). Wszystko, co potrzeba do tego celu, można zakupić w sklepach internetowych. I tak ze sprzętu potrzebne są przede wszystkim:
- zbiornik fermentacyjny (najpopularniejsze wśród domowych piwowarów są takie białe, 30-litrowe, z tworzywa sztucznego, zamykane przy pomocy klapy, z kranikiem na dole i otworem na rurkę fermentacyjną na górze).
- butelki (ja używam szklanych po piwie), kapslownica i kapsle
- termometr (żeby kontrolować temperaturę brzeczki, szczególnie przy dodawaniu drożdży)

I to tak naprawdę wystarczy, aby uwarzyć piwo z gotowych surowców, które również można zakupić w sklepach internetowych.

Jeśli idzie o surowce, to podstawowymi składnikami do warzenia piwa są:
- słody
- chmiel
- drożdże piwowarskie

Słody uzyskiwane są z kiełkujących ziaren zbożowych - można samodzielnie słodować np. jęczmień, pszenicę, ale jest to dość skomplikowany (choć kuszący) proces i dla wygody warto polegać na specjalistach w słodownictwie i kupić gotowe ekstrakty słodowe - jest ich wiele różnych rodzajów, w zależności od gatunku piwa, jakie chcemy uwarzyć. Są ekstrakty słody jasne, ciemne, pszeniczne, jęczmienne, karmelowe, palone - do wyboru, do koloru (i smaku Smile

). Sprzedawane są w puszkach i te najlepsze mają konsystencję gęstego syropu (są też sproszkowane, ale podobno nie dają piwu tego, co najlepsze).

Chmiel (szyszki chmielowe) dodaje piwu charakterystycznego aromatu i goryczki (nawiasem pisząc, jest to bardzo pożyteczna roślina, o działaniu uspokajającym, moczopędnie, rozkurczowo, antyseptycznie, obniża ciśnienie krwi, ułatwia trawienie i ma działanie bakteriobójcze).

Chmiel się dodaje do piwnego zacieru poprzez tzw. nachmielenie ekstraktu słodowego. Nie będę pisać jak to się robi, bo jeszcze tego nie robiłam Smile

W każdym razie można zakupić gotowe, już nachmielone ekstrakty słodowe i przy tej opcji domowe warzenie piwa jest rzeczą banalnie prostą. Wystarczy bowiem wybrany ekstrakt nachmielony połączyć z odpowiednim ekstraktem nienachmielonym (zamiast tego drugiego ekstraktu niektórzy stosują po prostu cukier, ale nie warto! piwo ma potem płytki smak i "bimbrowe" nuty - o niebo lepsze wychodzi z kompozycji słodów). Tak więc oba ekstrakty wlewamy do zbiornika fermentacyjnego, dolewamy wody (najlepiej jakiejś dobrej źródlanej) - standardowo dolewamy 20 litrów wody. Potem należy wszystko dokładnie wymieszać (dobrze się sprawdza mieszadło piwowarskie- do kupienia za kilka złotych), sprawdzić temperaturę powstałego zacieru - powinna mieścić się w przedziale 18-25 stopni, najlepiej około 22 Smile

. Jeśli tak jest, po powierzchni rozsypujemy drożdże, zamykamy pojemnik i czekamy przez około tydzień.

W tym czasie zachodzi tzw. fermentacja burzliwa - co widać dobrze w rurce fermentacyjnej Smile

Po tym czasie można zlać piwo do butelek, dodając do nich uprzednio odrobinę np. glukozy (można też dodać sproszkowany ekstrakt słodowy). I kapslujemy, po czym zostawiamy na kolejny tydzień w podobnej temperaturze. W butelkach zachodzi tzw. refermentacja, prowadząca m.in. do odpowiedniego nagazowania piwa. Po upływie tego czasu można butelko znieść do piwnicy Wink

I niech sobie tam leżakują przez kolejne dwa-trzy tygodnie - wtedy nasze piwo osiąga głębię smaku Smile

O jednym tylko trzeba pamiętać - o przestrzeganiu zasady czystości fermentora, pozostałego sprzętu i butelek. Można do dezynfekcji używać powszechnie dostępnych środków, można też wykorzystać roztwór pirosiarczynu sodu, który jest do kupienia w internetowych sklepach piwowarskich.

To, co opisałam, to jest warzenie piwa tzw. górnej fermentacji - czyli np. pszenicznego, ciemnego stouta, tradycyjnego "ale". Z piwami dolnej fermentacji nie miałam jeszcze do czynienia w sensie warzenia - do nich należy najbardziej znane "piwo jasne pełne", czy genialny na zimowe wieczory, rozgrzewający Koźlak.

No i to by było tyle na początek Smile

Póki co przekonałam się, że warzenie piwa w domu na kilka zalet:
- człowiek wie, co pije Smile

- otrzymuje się piwo ze wszelkimi pożytecznymi i dobroczynnymi składnikami (pite w umiarze jest zdrowszym napojem niż wszelkiego rodzaju chemiczne napoje owocowe)
- siłą rzeczy pogłębiamy swoją wiedzę na temat jednego z najstarszych napojów na świecie Wink

Uff... póki co skończyłam Smile

Mam nadzieję, że wątek się rozwinie, bo temat jest naprawdę fascynujący, przynajmniej dla mnie Smile

Edit: drobne usterki stylistyczne Smile

Loca

nooooooooo Very Happy

wstępnie zaspokoiłam swoją ciekawość, bo od jakiegoś czasu chodziło za mną pytanie - jak oni to robią po domowemu? Razz

czekam na ciąg dalszy.... kto, co jeszcze wie w temacie? pisać, pisać, zapraszamy Wink

Talviszon

FRITZ

Super wątek Zair wielkie dzięki !!! Nas to też interesuje ale trzeba sprzęt mieć i poczytać, bo na razie to wydaje się czarną magią , na pewno jest to interesujące wyzwanie i jak napisałąś dużo zdrowsze efekty spożycia ,niż w porównaniu do sklepowej chemii. Masz może jakieś zdjęcie swojej aparatury? Smile

nitencja

ja zdecydowanie wolę próbować takie CUDA Smile

Talviszon

whitewestie

Super pomysł!
A jak takie piwo smakuje?

BiP

Zair Ugru-nad pyszny temat, natchnęłaś mnie, chyba zacznę się w to bawić Very Happy

. Żonie zdradziłem planowaną lokalizację aparatury, jakoś nie podziela entuzjazmu Rolling Eyes

.

Kiedyś szwagrowi pod choinkę kupiliśmy brew-kita, robił w balonie do wina.

Maria

Kupuj´piwo z miejscowości Łask w marketach Piotr i Paweł. Jest żywe, super . No z takiego piwa można zrobić * zupę piwną staropolską * na śniadanie i dobrze funkcjonować. W Warszawie trudno dostać to piwo a produkowane jest w woj. łódzkiem.
Pozdrawiam. Klacz

FRITZ

Zair ile miejsca trzeba w domu na taką produkcję przeznaczyc?
ps: próbowałąś może Fortuna Wiśniowa browar w Miłosławiu , naturalnie ważona w kadziach i leżakująca, dla mnie cud miód Smile

Talviszon

FRITZ

Zair Ugru-nad spróbuję tego Koźlaka dzięki Smile

Fortuna jest tylko w 1 sklepie w naszej okolicy ale jest niezłe! Mogę przesłąc na próbę ,ocenisz czy ok czy siedzenie i się nie znam.. Co do pomieszczenia to taki 10 metrow kwadratowych pokoj powinien widze wystaczyc na akcesoria itp i kadzie:P hmmm a temp? jaka powinna panowac tam?

Talviszon

Friitz w takim wielkim pokoju to możesz ustawić sobie nawet i kilka fermentorów Wink

Ja mam jeden 30-litrowy i stoi na biurku w malutkim pokoiku o powierzchni 6 metrów kwadratowych Wink

Pomału się przymierzam do zakupu 30-litrowego gara żeby móc warzyć piwo z procesem zacierania Smile

Póki co jednak robię z nachmielonych ekstraktów słodowych, więc wystarcza w zupełności jeden fermentor z kranikiem na dole Smile

Względem temperatury to w zależności od tego, jakie piwo chcesz zrobić, trzeba zapewnić stosowny jej przedział Wink

Piwa górnej fermentacji wymagają temperatury z przedziału 18 do 22 stopni, ale np. pszeniczne można warzyć i w temperaturze 25 stopni - nabiera wtedy mocniejszego owocowo-bananowego posmaku, który dla tego piwa akurat nie jest wadą Smile

I dlatego jest najlepsze do warzenia latem.

Piwa dolnej fermentacji wymagają temperatur niższych - 12-18 stopni i łatwiej je generalnie uwarzyć w zimnych porach roku. Jednak należy pamiętać, że ta temperatura to musi być temperatura fermentującej brzeczki. Oczywiście bez izolacji fermentora jego zawartość nabiera temperatury pomieszczenia, ale i tak dobrze jest mieć ten parametr pod kontrolą Smile

Gość

Talviszon