Kuchnia, czyli przepisy na wszelkie pyszności - spis str. 1

Flaire

Zakładam oczywiście, że wiesz, że na zakwasie chlebuś generalnie wychodzi nieco bardziej gumowaty niż na drożdżach i za to go kochamy Wink

. Ale na pewno nie powinien być totalnie jak guma. Sad

Wermont

Sirion

A ile dajesz zakwasu ?

Ja się dopracowałam sama proporcji : 400 gramów mąki (rozmaita), 200 ml wody i 300 gram zakwasu o konsystencji bardzo gęstej smietany + 2 łyzeczki soli i 2 łyzeczki cukru. Jeśli mam mąkę pszenną lub orkiszową rośnie na te prawie 15 cm. Przy użyciu żytniej mniej.

Wermont

hihihi, Sirion, do tego przepisu dotarłam, ale chyba nie tutaj... ale też Twojego autorstwa Wink

tego jeszcze nie próbowałam...

Wind

Wermont, albo cos jest nie tak z zakwasem, albo dajesz go za malo, albo nastawiasz za krotki program. Chleb na zakwasie musi miec czas na wyrosniecie, wiec powinnas wybrac program grubo powyzej 3h.
Kolejna sprawa, to im maka jest bardziej "tresciwa" np. 1100, 1800, 2000 tym zakwasu uzywasz wiecej.
I jeszcze jedno. To ze zakwas rosnie w pojemniku, wcale nie oznacza ze "urosnie" w chlebie. Kiedys tak wlasnie stracilam zakwas. Nie wiem z jakiego powodu, ale zaczal sie "rozwarstwiac". U gory byla cieniutka warstwa wody, na dole zakwas. Po wymieszaniu niby wszystko bylo ok, zapach tez w miare normalny i pojawialy sie pecherzyki. Jednak po dodaniu do maki, chleb nie wyrastal Sad

Zrobilam jeszczez dwie nieudane proby i zakwas wyladowal w toalecie Sad

Wermont

z tymi ciemnymi mąkami nastawiałam na chleb razowy, to jest conajmniej 40 minut więcej...
nic, próbować będę dalej...
najwyżej poproszę koleżankę o nową dostawę zakwasu, a tego się podbędę...

Wind

wermont, jak bedziesz w wielkiej desperacji to chetnie podziele sie moim aktywnym zakwasem Smile

Chleb - nawet razowy - wyrasta po okienko Smile

Nie wypiekam zadnego chleba z mak ponizej 1800 Smile

Na zakwas tez uzywam tylko zytniej 1800 albo 2000 Smile

coztego, a Ty swoj zakwas juz wyhodowalas czy dalej profanujesz drozdzami? Wink

Wermont

no właśnie najbardziej mi na tych razowcach zależy, bo takie najbardziej lubię... a jednak z maszyny wychodzi smaczniej, niż z najlepszej nawet piekarni Embarassed

zakwas dokarmiam typem 2000...
klucha była na tym zakwasie i mąkach 1850 i 2000 po 200 dkg, i do tego w przepisie 200 dkg zakwasu... może jednak zakwasu było za mało... ale odmierzyłam dokładnie Embarassed

jak zrobiłam część pszennej i część żytniej doszło do jakiś 8 cm wysokości...

Sirion

Mnie chyba przez pierwsze dwa miesiące rósł kiepsko. Ale się nie poddawałam i jakoś się "rozpracował". A w lodówce zawsze mi sie troszkę rozwarstwaia, tak jak to Wind opisałaś. Bo piekę w sumie raz w tygodniu, bo TZ nie bardzo chce się moich wypieków tykać ....

Zakwas regularnie dokarmiam, gdy trzeba mąką firmy Lubella. Oni robią bardzo fajną mąkę pszeniczną z pełnego przemiału. Nie jest tak grubo mielona jak razowa, ale naprawdę idealnie się sprawdza. Chodzę po nią do Kauflandu.

Wind

Sirion, my pieczmy chleb co 3 - 4 dni. Malo jemy chleba, ja tylko kawalek tuz po upieczeniu, reszte TZ. Zakwas przechowuje w lodowce, ale sie nie rozwarstwia Rolling Eyes

Wermont, sprobuj do maki pszennej pelnoziarnistej w ilosci 400g dodac 350g zakwasu i ok. 200 ml wody, oraz jakies ulubione dodatki (slonecznik, dynie). Powinno wyjsc ok Smile

coztego · Gość

Co się ze mną porobiło Rolling Eyes

Rano bułeczki, teraz chlebek się wypieka... koniec świata Laughing

Ravena

Sirion

Ravena

Nastawiam nalewkę.
Mam pytanie do Ciebie Sirion:
Czy dobrze rozumiem, że cytryny idą w całości, ze skórką?

Sirion

Zgadza się, dlatego się je myje goracą wodą albo i oparza delikatnie.